杏仁瓦片(4)
 
【材　料】
蛋白
100公克
細砂糖
60公克
奶油
25公克
低筋麵粉
20公克
玉米粉
15公克
杏仁片
80公克
南瓜子
30公克
葵瓜子
30公克
【做　法】
1 蛋白加入細砂糖輕輕拌勻後，再加入隔水加熱溶化的奶油一起拌勻。
2 把低筋麵粉、玉米粉過篩後加入作法1中拌勻，最後加入杏仁片、南瓜子、葵瓜子一起攪拌均勻，即為麵糊。
3 用湯匙將麵糊舀至舖有烤盤布的烤盤裏，盡量平均的攤平麵糊並注意讓杏仁片不要重疊。
4 放入烤箱上層以180℃約烤15~20分鐘。
微笑南瓜(2)
 
【材　料】
奶油
250公克
糖粉
120公克
全蛋
1個
中筋麵粉
450公克
奶粉
30公克
南瓜粉
30公克
黃金乳酪粉
10公克
小蘇打
1小匙
各色蛋白糖霜
適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的中筋麵粉、奶粉、南瓜粉、黃金乳酪粉、小蘇打於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分厚度的薄片狀麵皮，再把南瓜造型器具壓在麵皮上面壓製出造型麵皮，放入烤盤中以上火180℃、下火140℃烤約20分鐘。
5 將蛋白糖霜依需要調好顏色後裝入擠花袋中，再依序擠入作法4的餅乾上面，畫出南瓜造型的圖案即可。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火140℃
烘焙時間：20分鐘
數量：30片（每個約30公克）
抹茶波蘿(6)
 
【材　料】
奶油
240公克
糖粉
160公克
全蛋
1個
低筋麵粉
180公克
高筋麵粉
180公克
奶粉
10公克
小蘇打
1小匙
抹茶粉
6公克
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。
【備　註】
烘焙火力：上火170℃、下火140℃
烘焙時間：20分鐘
數量：48個（每個約20公克）
臻璉藍苺燒(85)
 
【材　料】
奶油
250公克
細砂糖
150公克
蛋黃
55公克
高筋麵粉
200公克
低筋麵粉
200公克
藍莓醬
適量
櫻桃醬
適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。
5 將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：20分鐘
數量：25個（每個約30公克）

帕可檸檬(68)
 
【材　料】
奶油
250公克
細砂糖
80公克
全蛋
120公克
低筋麵粉
250公克
檸檬粉
10公克
泡打粉
1小匙
檸檬醬
150公克
【做　法】
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至乳白狀。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、檸檬粉、泡打粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。
4 將麵糊裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中後，再於麵糊中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：25分鐘
數量：20個（每個約40公克）
雙味chocolate餅乾（１）
 
【材　料】
奶油
80公克
糖粉
100公克
蛋白
140公克
杏仁粉
180公克
低筋麵粉
350公克
可可粉
6公克
咖啡醬香料
5公克
蛋黃液
適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 蛋白打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉於作法2中攪拌均勻，即為原味麵糰。
4 將原味麵糰分切成2份，取其中1份加入可可粉、咖啡醬香料拌勻成咖啡色的麵糰。
5 再將2種口味的麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分的薄片狀，再依序壓入自己喜歡的模型容器內相疊一起，表面再抹上蛋黃液後排入烤盤中，以上火160℃、下火120℃烤約20分鐘即可。
【備　註】
烘焙火力：上火160℃、下火120℃
烘焙時間：20分鐘
數量：20片（每個約40公克）
愛心葉子燒派（２３）
 
【材　料】
奶油
250公克
糖粉
150公克
全蛋
2個
低筋麵粉
570公克
小蘇打
1小匙
香草水
10公克
蘭姆酒
10公克
杏仁粉
160公克
草莓醬
適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。
4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心形形狀。
5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。
6 取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：18分鐘
數量：20片（每個約50公克）
岩燒果(22)
 
【材　料】
奶油
75公克
糖粉
75公克
全蛋
1個
低筋麵粉
150公克
可可粉
12公克
肉桂粉
1小匙
小蘇打
1小匙
核桃
100公克
巧克力
50公克
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 繼續加入過篩的低筋麵粉、可可粉、肉桂粉、小蘇打於作法2中，使用刮刀攪拌均勻，即為麵糰。
4 把麵糰分切成每份約15公克的小麵糰後，將小麵糰搓成圓球狀並沾取適量的核桃，再以大姆指在中間處壓出一個凹陷放入烤盤中，以上火180℃、下火120℃烤18分鐘。
5 巧克力隔水加熱融化後裝入擠花袋中，再將巧克力液擠在餅乾中間處，待冷卻凝結即可。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火120℃
烘焙時間：18分鐘
數量：20個（每個約15公克）
夢幻奶酥餅 (66)
 
【材　料】
奶油
250公克
糖粉
150公克
奶粉
20公克
全蛋
1個
中筋麵粉
480公克
小蘇打
1小匙
南瓜子
40公克
核果
40公克
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2 全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中拌勻。
3 將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後，放入作法2中攪拌至無乾粉狀，再放入南瓜子、核果拌勻。
4 把作法3的麵糰平均分成等量約15公克的小麵糰後，再將小麵糰壓入模型中（容器中先撒上少許的高筋麵粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤約20鐘即可。
【備　註】
烘焙火力：上火170℃、下火140℃
烘焙時間：20分鐘
數量：70個（每個約15公克）

甜心小餅乾（８８）
 
【材　料】
全蛋
240公克
蛋黃
40公克
細砂糖
200公克
鹽
4公克
低筋麵粉
240公克
草莓醬香料
5公克
糖粉
適量
【做　法】
1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後，再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。
2 繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法1中攪拌均勻，即為麵糊。
3 烤盤舖上白報紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並使用圓孔平口花嘴，再把麵糊擠成心形型狀放置在烤盤上，並撒上糖粉，放入烤箱中以上火210℃、下火140℃烤約8～10分鐘即可。
【備　註】
烘焙火力：上火210℃、下火140℃
烘焙時間：8～10分鐘
數量：40個（每個約20公克）
微笑pasta(165)
 
【材　料】
奶油
120公克
糖粉
70公克
鹽
1公克
全蛋
20公克
高筋麵粉
100公克
低筋麵粉
100公克
泡打粉
1公克
奶粉
8公克
水
30公克
內餡：
蜜栗子
適量
蜂蜜
適量
裝飾：
打發鮮奶油
適量
【做　法】
1 將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。
2 將作法1分割為25公克的小麵糰，整形為圓餅狀，放入烤盤中。
3 將蜜栗子和蜂蜜混合均勻，放入每個作法2餅乾上，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘。
4 取出作法3，待冷卻後放入盤中，擠上打發的鮮奶油裝飾即可。
【備　註】
份量：40個
巧克力豆餅乾(01)
 
【材　料】
奶油
470公克
糖粉
280公克
全蛋
2個
低筋麵粉
600公克
泡打粉
8公克
巧克力豆
適量
【做　法】
1 將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀，分2次加入全蛋拌勻，續篩入低筋麵粉與泡打粉拌勻。
2 將作法1取出，分割為每個約15公克，搓圓後整齊排入烤盤中，每個撒上適量巧克力豆，移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤約15分鐘即可。

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